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トコトン追究 食品・料理・味覚の科学 (KS科学一般書) [ 都甲 潔 ]

トコトン追究 食品・料理・味覚の科学 (KS科学一般書) [ 都甲 潔 ]

KS科学一般書 都甲 潔 飯山 悟 講談社サイエンティフィクトコトンツイキュウショクヒンリョウリミカクノカガク トコウ キヨシ イイヤマ サトル 発行年月:2011年03月 ページ数:144p サイズ:単行本 ISBN:9784061531406 都甲潔(トコウキヨシ) 工学博士。

1980年九州大学大学院工学研究科博士課程修了。

現在、九州大学大学院システム情報科学研究院主幹教授・研究院長 飯山悟(イイヤマサトル) 農学博士。

1974年九州大学大学院農学研究科博士課程修了。

現在、近畿大学産業理工学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 味覚と嗅覚/第2章 食品の構成成分/第3章 料理の科学/第4章 味を目で見る/第5章 匂いの可視化/第6章 おいしさの表現 ガスとIHってどっちがいいの?トンコツ味は中国の水が生んだ?「たくあん+牛乳=コーンスープ」ってどうして?などなど科学からみた食の話題が満載。

本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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